「向左轉、向右，轉彎，直走，小心！這裡有玄關，好，現在我們到座位上了……」客人把手搭在跑堂肩上，在他們口令下摸索前行。在這裡，角色替換。靈魂之窗無用武之地，明眼人成為無助的一群，從找座位、使用刀叉、到上廁所，都需要視障跑堂細心領航，碰上怕黑的，服務人員還要充當心理輔導師，安撫顧客：「別怕！我就在這裡」，有些客人坐下不到幾分鐘因為不習慣又跑出去，通常上菜前是最難熬的時段，食物端上桌開始「埋頭苦幹」時間就好打發，用完前餐，逐漸適應黑暗，客人開始放鬆。
黑暗餐廳（柏林市中心，Gormannstras 14， www.unsicht-bar-berlin.de ）創立於二○○二年九月，開張以來吸引許多人前來冒險，體驗黑暗餐廳提供不同凡響的進食方式，已成為柏林特殊景點之一。目前員工共二十二人，除了廚師外，全是視障者，有德國籍、俄羅斯籍、莫三鼻克籍，十分國際化，一百二十個座位，平均一個跑堂負責七、八個客人。其實跑堂這份工作並不合適盲人，但經過特殊訓練後，都能得心應手，顧客對他們的和善耐心印象深刻。甚至，不少視障跑堂記憶力奇佳，可以連續記十幾個客人點的飲料不會搞錯。
為了不讓一點光滲入，不只全面禁煙，任何發光體，例如夜光手錶也必須寄放在外面櫃臺，有人以為適應黑暗之後慢慢可以隱約看清周遭，可惜無法如願，這是經過特殊設計，百分之百伸手不見五指的餐廳，踏入此地等於進入另一個世界，新鮮、刺激、有趣的冒險從此展開。
鑑於黑暗中的諸多不便，視障跑堂通常隨伺左右。食客雖看不見跑堂，但可以感覺到他們來去如風的伶俐身手。為了避免彼此互撞，跑堂腳上繫有細鈴鐺，憑聲音閃躲，除了方位，憑聲認人是最重要依據，所以進門時記得開口打招呼，方便視障者記住服務對象，就不會發生混淆。根據盲人跑堂的經驗，坐定後最好不要隨便離座，黑暗中客人搞不清東西南北，幾乎沒有人能找回原路，所以中途上洗手間（裡面有微弱燈光），一定要請他們作陪。有些人因為不好意思忍著，曾經發生年紀較大的婦人尿褲子的糗事，這裡是視障者的天下，客人的依賴與信任讓他們非常有成就感。
黑暗中用餐，不免有些技術上限制，例如，蘆筍的淋汁就不能直接灑在上面，必須另外裝在特殊器皿中。另外，也無法看菜單點菜，所以菜色通常是固定，分素食、羊肉、豬肉、魚肉，每套三至四道（每人約三十歐元左右），主要是前菜、主食、甜點。但詳細內容要等吃到嘴裡才知道，因此充滿懸疑、冒險與驚喜的感覺。
「色、香、味」俱全是美食的一般標準，現在少掉第一項，嗅覺、味蕾、口感敏銳起來，對廚師反而是更大挑戰，因為沒有其他外在事物干擾、介入，心無旁騖用餐，顧客對食物要求相對提高，用料（一律選用當季有機食品）、新鮮度、鹽、調味，必須特別小心講究，無法打馬虎眼，否則客人很快會察覺。廚師堅持天然原味，不用味精，將調味料降到最低點。
眼睛看不到，無法估測食物的大小、份量，可能不小心把半塊牛排切了往嘴裡送，這時候，經驗豐富的跑堂會提醒客人，「肉放在盤內六點鐘，馬鈴薯是十二點，青菜三點的位置」「飲料在桌面一點鐘方位」如此，食客大概可以知道，肉位於盤子下方，青菜在右上等等，或用刀叉試軟硬方式猜謎，順便訓練嘴巴分辨食物，令人驚訝的是，許多人真的分不出菀豆和玉米的差別。「啊！居然是洋蔥，我最不愛吃的」之類的驚呼此起彼伏，或吃到很合口味的東西，卻不知道是什麼。找不到餐巾紙乾脆放進嘴裡吸吮（只要不太大聲），也不會尷尬失禮。
建議平日有分享食物習慣的人「我這道菜很好吃，要不要嚐嚐？」，在黑暗餐廳最好不要冒險，因為很可能餵進鼻孔或塞進其他地方。平常不會和鄰桌陌生人搭訕的食客，這時候，同舟共渡的心情下，拉近彼此距離，自然而然就會攀談起來，由於看不見對方表情，少了靦腆拘束，新來的客人一走進去，就會驚訝發現黑暗中笑聲不斷。有些人在黑暗中如魚得水，一對情侶，在餐期間互相交換穿著，一頓飯後，男的穿上女的，女的穿上男的衣服出門。
出了餐館，客人慶幸地說：「重見光明的感覺真好！」，因為看不見錶，餐廳無歲月：「什麼！已經三個鐘頭過去了？！以為才一小時」。俄羅斯籍的視障跑堂愛拉女士微笑：「這是顧客們的正常反應」吃飽喝足後，還有節目，黑暗餐廳還有附設的黑暗劇場（Dunkelbune），這也是全德國唯一的一家，提供文化與娛樂，每個月更新一次內容，除了古典到現代搖滾音樂演奏會，還有朗誦、話劇、電影等。和用餐時情況一樣，少了視覺上的分神，舞台藝術品質要求提高，身材、容貌、長相、聲光效果全不重要，所以能在此地登台都是實力派（大部分是視障者自己的作品）。
黑暗餐廳由柏林盲人協會 (ABSV，一八七四年成立，目前會員二千七百人)和 盲人自立促進會（Blindenhilfswerkes Berlin，一八八六年成立，）共同策劃贊助，也是全德第二家，第一家黑暗餐廳二○○一年在科隆開張，每天爆滿，許多外地遊客慕名而來（不少網友選擇它作為見面地點），一年後柏林也有了黑暗餐廳，不僅提供二十二位盲人工作機會（雖然不多，該協會希望藉此發揮拋磚引玉作用），同時提供一流美食和體會盲人世界，難忘的用餐經驗。